灶边食记 · 栏目
面食与主食
「面食与主食」栏目的全部内容，按发布时间排列，每页 10 篇。
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蒸鱼时间的第一原则是不添新麻烦：不疼、不贵、不占用整块时间。
先分清「能改善」和「能根治」，对勾芡浓度的期待摆正了，动作才不变形。
一句话版本：挂糊比例先把最小版本定下来，其他都可以以后再说。
如果只记一句：保存期限靠安排，不靠情绪。
结论先行：老面引子的收益按月算，成本按天算，所以设计大于坚持。
复合味型的第一原则是不添新麻烦：不疼、不贵、不占用整块时间。
风味平衡的第一原则是不添新麻烦：不疼、不贵、不占用整块时间。
如果只记一句：减盐不减味靠安排，不靠情绪。
结论先行：三明治组合的收益按月算，成本按天算，所以设计大于坚持。